Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết

Những ngày này, người dân làng Vũ Đại (xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) tất bật với việc kho cá trắm đen bằng niêu đất phục vụ dịp Tết Nguyên đán.

Video: Làng Vũ Đại đỏ bếp kho cá phục vụ Tết

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 1

Mỗi dịp Tết đến Xuân về, gia đình bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, hay còn gọi là làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) tất bật kho cá phục vụ thực khách trong và ngoài nước.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 2

Cá trắm đen từ 4 kg trở lên, thân dài, đầu to thường được dùng để kho. Loại cá này nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc, giòn.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 3

Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch tránh tanh, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi; phần thân cá chặt khúc để đem kho.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 4

Cá được kho trong niêu đất nhập từ Nghệ An về.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 5

Gia vị để kho một nồi cá là những thứ truyền thống gồm: Gừng, giềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối…

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 6

Để cá kho đậm gia vị, người nấu cho thêm một chút kẹo đắng nấu từ đường.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 7

Khi được hỏi về bí quyết kho cá không tanh, bà Thìn cho biết: “Từ cổ chí kim nhà tôi dùng nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị nhằm khử vị tanh của cá”.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 8

Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi loại củi này giữ nhiệt và mang lại mùi thơm đặc trưng cho món cá kho làng Vũ Đại.

Loading...

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 9

Cá được kho trong các niêu đất từ 1,5 kg đến 6 kg. Khách hàng đặt nồi loại nào cũng có. “Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn”, bà Thìn cho biết.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 10

Một nồi cá kho phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi chuẩn bị cạn nước người đun phải thêm nước sôi vào.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 11

Nói về khó khăn của nghề này bà Thìn chia sẻ: “Việc đun bếp tưởng chỉ là công việc nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt và khô da”.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 12

”Dịp Tết này, gia đình tôi bắt đầu nhận đơn hàng từ 20 tháng Chạp. Ngày thường, 6 thành viên trong gia đình tôi xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá”, bà Thìn cho biết.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 13

Món cá kho của gia đình bà Thìn được bán từ khắp các tỉnh miền Bắc cho tới tận đất Mũi cà Mau.

Dân làng Vũ Đại tất bật nhóm bếp kho cá phục vụ Tết - Ảnh 14

Giá thành nồi cá kho tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi vào thời điểm gần Tết.

Hữu Dánh

Array ( [nguon_bai_viet] => Vtc.Vn [url_nguon] => https://vtc.vn/anh-dan-lang-vu-dai-tat-bat-nhom-bep-kho-ca-phuc-vu-tet-d378794.html ) (249153)

Theo Vtc.Vn

Loading...

Bài viết cùng chuyên mục

Giá vàng hôm nay 28/5: Tăng nhẹ, khởi đầu chu kỳ mới

Giá Bitcoin hôm nay 28/5: Nguy cơ mất tiếp mốc 7.000 USD

Giá vàng hôm nay 26/5: Vừa hồi phục đã quay đầu giảm nhanh

Loading...